IPOL.ID – Banyak dari kita membeli daging dan menaruhnya dalam kulkas atau freezer. Karenanya, penting untuk mengetahui berapa lama daging dapat bertahan di lemari es sebelum tidak lagi aman untuk dikonsumsi.
Sebagaimana diketahui, mengonsumsi makanan yang terkontaminasi — seperti yang mentah, busuk, atau kurang matang — dapat meningkatkan risiko seseorang terkena penyakit bawaan makanan. Demikian pernyataan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS. Risiko yang sama juga terjadi pada makanan laut, buah-buahan, sayuran, dan produk susu. Namun unggas adalah salah satu pangan yang sangat rentan, terutama ayam.
Salmonella, campylobacter, dan clostridium perfringens adalah tiga jenis bakteri yang bisa ditemukan pada ayam mentah. Faktanya, sebuah studi tahun 2011 yang diterbitkan dalam Journal of Food Protection menemukan bahwa dari 510 sampel ayam mentah yang dijual di supermarket di Irlandia, bakteri campylobacter terdeteksi pada 84,3 persen sampel. Sedangkan Salmonella ditemukan pada sekitar 5 persen sampel.
Jika seseorang menelan kontaminan bakteri ini, mereka mungkin mengalami gejala keracunan makanan, seperti muntah, diare, demam, dan lainnya. Dalam beberapa kasus, akibatnya bisa lebih parah, termasuk kerusakan ginjal, meningitis, dan gangguan fungsi otak atau saraf.
Untuk membantu mengurangi kemungkinan keracunan makanan, disarankan untuk tidak menyimpan ayam mentah terlalu lama. Menurut Departemen Pertanian AS (USDA), ayam mentah yang disimpan di lemari es pada suhu 4,5 derajat celcius harus disimpan tidak lebih dari dua hari.
Dilansir dari health digest, jika Anda tidak dapat memasaknya dalam waktu tersebut, pindahkan ke freezer. Anda dapat membekukan ayam mentah dengan aman di dalam kemasannya. Namun, jika akan disimpan di dalam freezer selama lebih dari dua bulan, tambahkan lapisan pelindung lain dengan membungkusnya dengan bungkus plastik, tas freezer, atau alumunium foil.
Lantas, bagaimana dengan membekukan kembali unggas yang sudah kita keluarkan dari lemari es untuk dicairkan? Jika kita sudah membekukannya sekali, apakah aman untuk membekukannya lagi?
Menurut Departemen Pertanian AS (USDA), hal pertama akan tergantung pada bagaimana ayam mentah Anda dicairkan. Jika Anda meninggalkannya di garasi, di konter, atau di tas belanja, ini meningkatkan risiko kontaminasi dan mungkin tidak aman untuk dikonsumsi, lapor USDA. Namun, makanan mentah yang telah dicairkan dengan benar di lemari es aman untuk dibekukan kembali.
Kualitasnya mungkin terpengaruh karena tidak lagi lembab. Namun demikian makanan mentah yang telah dikeluarkan dari freezer, dicairkan, dan dimasak juga aman untuk dibekukan kembali.
Sebagai informasi, umumnya makanan yang telah berada di luar lemari es selama lebih dari dua jam tidak boleh dibekukan kembali. Hal yang sama berlaku untuk makanan yang sudah menghabiskan satu jam atau lebih dalam suhu lebih dari 32 derajat celcius.
Kesimpulannya, jika ingin dibekukan kembali, cairkan unggas atau makanan beku Anda, tetap di dalam lemari es. Jika dicairkan di luar dalam suhu ruang lebih dari satu jam, maka jangan sekali-sekali dibekukan kembali karena berisiko sudah terpapar berbagai kuman penyakit. (tim)
