WartaPenaNews, Jakarta – Dapur Melayu yang meliputi Sumatera Barat, Aceh, Jambi, Medan, dan Riau mengenal Gulai Kepala Ikan sebagai salah satu ikon kuliner yang khas.
Olahan kaya rempah dipengaruhi 3 negara, Arab, India, dan Tiongkok.
Olahan gulai kepala ikan yang baru matang, senantiasa membangkitkan selera.
Kuah kental beraroma harum rempah, citarasa nya memperkaya rasa gurih kepala ikan. Tekstur daging yang lembut, membuat penikmatnya ketagihan!.
Tradisi kuliner masyarakat Sumatera Barat ketika menyajikan kepala ikan terbilang menarik.
Posisi mata ikan harus diletakkan terbalik ke bawah peranti saji. Sebelumnya, kepala ikan akan dibelah membujur menjadi 2 bagian.
Mata sebagai perlambang jendela hati dan kehidupan, tidak elok jika dipresentasikan menghadap ke atas.
Dapur Minang menggunakan kepala ikan kakap dan ikan kerapu untuk olahan yang banyak dicari sepanjang Ramadan!
Dahulu, kepala kakap merah dianggap yang paling lezat, kini banyak digunakan jenis kepala ikan kakap putih.
Menurut Ibu Tati yang trampil mengolah beragam masakan rumahan, kepala ikan kakap putih memiliki tekstur daging lembut, rasanya lebih gurih dan mudah menyerap bumbu, dagingnya pun jauh lebih tebal.
Ibu yang memiliki usaha kuliner rumah makan Jo, di Pintu II Tmii, membuat konsep kuliner rumahan, dengan mempertahankan ke otentikan rasa dan bahan.
Usahanya ini diapresiasi, serta menjadi referensi banyak orang ketika hendak menikmati sajian rumahan.
Resep Gulai Kepala Ikan Kakap
Bahan:
1 potong kepala ikan kakap putih, (@ 500 gr), bersihkan, belah melintang, atau biarkan utuh
1 buah jeruk nipis, peras
2 sdt garam
1, 2 liter santan kental, dari 2 butir kelapa parut
100 ml minyak, untuk menumis
2 batang serai, memarkan
5 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
5 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 potong asam kandis.
Bumbu halus
12 buah bawang merah
6 buah bawang putih
6 buah cabai merah keriting
2 cm kunyit
2 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt garam.
Cara memasak
1. Lumar kepala ikan dengan sari jeruk nipis dan garam hingga rata. Sisihkan 30 menit agar meresap.
2. Panaskan minyak, tumis serai, lengkuas, dan jahe hingga harum. Masukkan bumbu halus, tumis harum.
3. Tuangkan santan, masukkan sisa bumbu. Aduk dan masak hingga santan mendidih.
4. Kecilkan api, masukkan kepala ikan. Masak hingga matang. Angkat.
Untuk: 5 porsi
Tips Lezat Memasak Gulai Kepala Ikan
1. Gunakan santan dari buah kelapa, rasa olahan akan terasa lebih gurih dan lezat.
2. Jika menginginkan rasa gulai yang tidak terlalu kental dan gurih, padukan penggunaan santan kental dengan santan cair.
3. Gunakan kepala ikan kakap segar hasil tangkapan. Jangan menggunakan yang disimpan di freezer, karena juicy dalam kepala ikan sudah banyak yang hilang.
4. Cek kesegaran dari bentuk mata yang bening dan menonjol.
5. Kepala ikan beraroma khas dan segar, tidak berbau amis menyengat.
6. Siasati kandungan kolesterol dengan menambahkan kacang panjang dalam olahan. Sajikan gulai dengan lalapan mentah. (bud)
Menu : Rumah makan Jo, Jl. Pintu II, TMII
Ig : rumahmakan_jo
Foto dan food stylish : RP
