WartaPenaNews, Jakarta – Aroma dan penampilan ayam panggang yang dijual di resto seringkali terlihat menggoda selera. Selain lezat, tekstur kulitnya renyah berbumbu.
Berikut tip cara membuat ayam panggang:
1. Pilih ayam ras yang segar dan utuh, kemudian buang cakar dan kepala.
2. Pilih ayam berusia muda, karena dagingnya empuk, lembut serta bercitarasa manis.
3. Agar meresap, bumbui ayam secara merata hingga ke bagian dalam rongga. Simpan dalam wadah kedap udara di dalam lemari pendingin semalaman.
4. Belah membujur tetapi tidak terputus bagian dada, kemudian pipihkan perlahan hingga bentuknya melebar.
5. Agar bagian sayap dan ujung bagian paha tidak hangus ketika dipanggang, bungkus bagian tersebut dengan alumunium foil. Kemudian buka sebelum ayam matang agar warnanya merata.
6. Agar bentuknya stabil, tusuk bagian atas (sayap) dan bagian bawah (paha) ayam dari ujung ke ujung dengan menggunakan tusuk sate bambu.
7. Temperatur ideal untuk memanggang ayam adalah 180 derajat C. Panggang sambil sesekali dioles dengan sisa bumbu dan margarin cair.
8. Agar tekstur kulit renyah, gunakan ram lalu letakkan di atas loyang. Kaldu yang keluar yang menggenangi bagian bawah ayam penyebab kulit ayam tidak garing.
Ketika dipanggang, gunakan temperatur awal 220 derajat C selama 25 menit, kemudian turunkan menjadi 175 derajat C, panggang hingga matang.
9. Ciri khas ayam panggang matang, kaldu yang keluar dari daging ayam bewarna putih bukan merah.
10. Sajikan segera begitu ayam panggang matang, karena juicynya masih berasa serta tekstur kulitnya garing. (Bud)
